Dessert

Le safran de Murols en filaments

Finissons en avec cette légende qui veut que le safran soit réservé à une clientèle de luxe.

Il faut savoir qu’un gramme de safran a le pouvoir de parfumer délicieusement et de colorer le contenu de 150 assiettes!

Pour un plat salé, il faut compter environ 2 pistils par personne.

Pour un plat sucré, il faut compter 1 pistil par personne, sauf pour une recette à base de chocolat où il faudra se rapprocher des dosages des plats salés.

1 pistil = 3 filaments

Faites le calcul, la dose pour une portion ne dépasse pas 0.02 grammes !

Le secret d’une bonne utilisation du Safran de Murols est l'infusion.

Le safran a besoin de temps pour développer tous ses arômes.

Il est important de bien laisser infuser votre safran dans très peu d’eau chaude ou dans toute préparation liquide liée à votre plat : bouillon, jus de viande, vin ,vinaigre, blanc d‘œuf, lait, crème... Le temps d’infusion est de 2h minimum jusqu’à 24h (conseillé).

Il faut ensuite rajouter votre préparation safranée (avec les filaments) seulement 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Le safran est un exhausteur de goût, c'est-à-dire qu’il rehausse le goûts des aliments. Il permet ainsi d’harmoniser les saveurs d’un plat tout en les faisant exploser en bouche.

Notre safran a été primé 3* au concours du Safranério "Safranissime 2018", cliquez ici

Nous sommes engagés en agriculture biologique, notre safran est donc certifié bio, certificat ici.