Safran pur
Le safran de Murols en filaments
Finissons en avec cette légende qui veut que le safran soit réservé à une clientèle de luxe.
Il faut savoir qu’un gramme de safran a le pouvoir de parfumer délicieusement et de colorer le contenu de 150 assiettes!
Pour un plat salé, il faut compter environ 2 pistils par personne.
Pour un plat sucré, il faut compter 1 pistil par personne, sauf pour une recette à base de chocolat où il faudra se rapprocher des dosages des plats salés.
1 pistil = 3 filaments
Faites le calcul, la dose pour une portion ne dépasse pas 0.02 grammes !
Le secret d’une bonne utilisation du Safran de Murols est l'infusion.
Le safran a besoin de temps pour développer tous ses arômes.
Il est important de bien laisser infuser votre safran dans très peu d’eau chaude ou dans toute préparation liquide liée à votre plat : bouillon, jus de viande, vin ,vinaigre, blanc d‘œuf, lait, crème... Le temps d’infusion est de 2h minimum jusqu’à 24h (conseillé).
Il faut ensuite rajouter votre préparation safranée (avec les filaments) seulement 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Le safran est un exhausteur de goût, c'est-à-dire qu’il rehausse le goûts des aliments. Il permet ainsi d’harmoniser les saveurs d’un plat tout en les faisant exploser en bouche.
Livret de recettes à réaliser avec notre safran et nos produits safranés, comportant 12 recettes dont 2 d'apéritifs, format A5.
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0.1 g, 0,3 g, 0,5 g, 1 g, 2 g ou 5 g de pistils de Safran de Murols, récolte automne 2017. 0.1 g, 0,3 g, 0,5 g, 1 g, 2 g or 5 g of pistils of Saffron of Murols, harvest autumn 2017.
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