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Comment cuisiner vos huîtres pour les fêtes?

Comment cuisiner vos huîtres pour les fêtes?

Posté le 16/11/2016

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Vous avez décider de servir des huîtres pour les fêtes mais vous ne savez pas comment les servir. Voici deux...
2016-11-16T00:00:00+01:00

Vous avez décider de servir des huîtres pour les fêtes mais vous ne savez pas comment les servir.

Voici deux propositions, une chaude et une froide :

 

Recette froide :

Présentez vos huîtres dans un plat de service et proposez en accompagnement :

- du citron,

- du vinaigre de cidre au safran agrémenté d' échalotes finement ciselées,

- du vinaigre balsamique au safran agrémenté d'un trait d'huile d'olive et d'un tour de moulin à poivre,

- des toasts beurrés.

 

Recette chaude :

Huîtres au champagne et au safran

 

INGRÉDIENTS (pour 4 pers.)

- 2 douzaines d'huîtres                          - 0,1 g de safran de Murols

- 1 dl de champagne                              - 20 g de beurre

- 20 cl de crème fraîche épaisse           - 1 jaune d'œuf

- 1 cuillère à soupe de lait                     - 1 cuillère à café de fécule

- poivre

 

PRÉPARATION 

  • 1. Mettez la veille votre safran à infuser dans le lait.
  • 2. Ouvrez les huîtres, détachez-les délicatement de leur coquille,
    puis déposez-les dans une sauteuse. 
  • 3. Récupérez leur eau et versez là dans la sauteuse,
    portez doucement à ébullition et maintenez 30 secondes. 
  • 4. Retirez les huîtres et gardez au chaud, filtrez le jus
    de cuisson et réservez-le.
    Rincez les coquilles vides et posez-les sur un lit  de gros sel. 
  • 5. Mettez l’eau de cuisson des huîtres dans une casserole,
    ajoutez le champagne et le poivre. 
  • 6. Portez à ébullition et faites réduire aux deux tiers. 
  • 7. Ajoutez la crème et le lait safrané,
    laissez chauffer sur feux doux. 
  • 8. Hors du feu, ajoutez le beurre, puis le jeune d’œuf. 
  • 9. Mélangez et laissez cuire encore sur feux très doux. 
  • 10. Mélangez et laissez cuire encore sur feux très doux. 
  • 11. Dès que la sauce est onctueuse, rectifiez l’assaisonnement. 
  • 12. Posez les huîtres dans leurs coquilles
    et recouvrez-les de sauce. 
  • 13. Faites dorer 2 minutes sous le grill du four bien chaud
    et servez rapidement.

 
Bon appétit!

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