Vous avez décider de servir des huîtres pour les fêtes mais vous ne savez pas comment les servir.

Voici deux propositions, une chaude et une froide :

Recette froide :

Présentez vos huîtres dans un plat de service et proposez en accompagnement :

- du citron,

- du vinaigre de cidre au safran agrémenté d' échalotes finement ciselées,

- du vinaigre balsamique au safran agrémenté d'un trait d'huile d'olive et d'un tour de moulin à poivre,

- des toasts beurrés.

Recette chaude :

Huîtres au champagne et au safran

INGRÉDIENTS (pour 4 pers.)

PRÉPARATION 

• 1. Mettez la veille votre safran à infuser dans le lait.

• 2. Ouvrez les huîtres, détachez-les délicatement de leur coquille,

  puis déposez-les dans une sauteuse. 

• 3. Récupérez leur eau et versez là dans la sauteuse,

  portez doucement à ébullition et maintenez 30 secondes. 

• 4. Retirez les huîtres et gardez au chaud, filtrez le jus

  de cuisson et réservez-le.

  Rincez les coquilles vides et posez-les sur un lit  de gros sel. 

• 5. Mettez l’eau de cuisson des huîtres dans une casserole,

  ajoutez le champagne et le poivre. 

• 6. Portez à ébullition et faites réduire aux deux tiers. 

• 7. Ajoutez la crème et le lait safrané,

  laissez chauffer sur feux doux. 

• 8. Hors du feu, ajoutez le beurre, puis le jeune d’œuf. 

• 9. Mélangez et laissez cuire encore sur feux très doux. 

• 10. Mélangez et laissez cuire encore sur feux très doux. 

• 11. Dès que la sauce est onctueuse, rectifiez l’assaisonnement. 

• 12. Posez les huîtres dans leurs coquilles

  et recouvrez-les de sauce. 

• 13. Faites dorer 2 minutes sous le grill du four bien chaud

  et servez rapidement.

 
Bon appétit!