Noix de Saint-Jacques poêlées au safran
Posté le 10/11/2016
La saveur légèrement iodée du safran se marie très bien avec celle des Saint-Jacques. Cette recette délicate est simple et facile à cuisiner. Une sauce crémeuse et aérienne les accompagne.
Ingrédients :
- 20 noix de Saint-Jacques
- 0,1g de safran en filaments
- ½ l de bouillon de légumes
- ¼ l de crème
- ¼ l de lait
- 15 g de beurre clarifié
- ½ jus d’orange
- Fleur de sel
- Poivre
Préparation :
La veille, faites infuser le safran dans un fond de lait.
Le jour même, dans une casserole, versez le lait et la crème et faites réduire à ¼ de l.
Dans une autre casserole, faites réduire de moitié le bouillon de légumes.
Mélangez les deux jus et ajoutez-y le lait safrané.
Couvrez.
Lavez et épongez les noix de Saint-Jacques.
Dans une sauteuse, faites chauffer doucement le beurre et à feu vif, poêlez les noix de Saint-Jacques 1,5 mn sur chaque face.
Disposez 5 noix de Saint-Jacques dans chaque assiette, parsemez de fleur de sel et gardez au chaud.
Déglacez la poêle avec un peu de jus d’orange, salez et poivrez.
Faites réduire et versez dans le bouillon au safran.
Faites chauffer à feu vif pour réduire la sauce et l’épaissir.
Quand il ne reste la valeur d’une louche dans la casserole, ajoutez le beurre et mixez dans un blender.
Versez un cordon de sauce autour des noix de Saint-Jacques.
Bonne dégustation !
